С грядки на стол: как обрабатывать овощи и зелень, чтобы не заболеть.
Чтобы обезопасить себя от кишечных инфекций, овощи и зелень важно правильно подготовить. Для каждого вида продуктов — свой подход.
Корнеплоды вроде картофеля, моркови или свеклы перед мытьем лучше на 10–15 минут замочить в теплой воде, затем потереть щеткой и ополоснуть сначала теплой, а потом холодной водой. Огурцы, помидоры и перцы достаточно промыть под проточной водой, а места у черешков обработать губкой. Но будьте внимательны: если на помидорах есть трещины или они перезрелые, есть их сырыми не стоит — через поврежденную кожицу внутрь могут проникнуть бактерии, поэтому такие плоды годятся только для термической обработки.
С листовой зеленью придется повозиться чуть дольше: сначала удалите пожелтевшие листья и корни, затем замочите в прохладной воде на 15 минут, пару раз меняя воду, а под конец обязательно ополосните под краном. Кстати, даже если на упаковке написано «готово к употреблению», лишний раз промыть зелень не помешает.
Что касается хранения, то корнеплоды мыть перед закладкой не нужно — лишняя влага только ускорит порчу. У моркови, свеклы и редиса лучше сразу обрезать ботву, чтобы они не сохли и не гнили. Вместо полиэтиленовых пакетов используйте картонные коробки, тканевые мешки или вощеную бумагу — так овощи будут дышать. И не укладывайте их слишком плотно друг к другу. Идеальные условия для большинства овощей — температура около 0–4 °С и влажность 80%.
И, конечно, не забывайте самое простое правило: регулярно мойте руки с мылом — это по-прежнему лучшая защита от «болезней грязных рук».
